濃厚な赤ワインソースとジューシーな肉の旨みが織りなす、至高の一皿。
フランスの都市、オルレアンは、歴史的な建造物や美しい庭園で有名ですが、その美食文化もまた魅力的です。特に、伝統的な肉料理「ジエ・ド・ヴォー」は、オルレアンを訪れる foodies が必ず味わいたい一品として高い評価を受けています。
ジエ・ド・ヴォーとは？
ジエ・ド・ヴォー (Gié de Veau) とは、フランス語で「子牛の肉塊」を意味します。この料理は、仔牛の肩やバラ肉を用いて作られ、赤ワイン、野菜、ハーブなどをじっくり煮込んだものです。煮込み時間は長めであり、通常3～4時間ほどかけて弱火で丁寧に調理されます。
ジエ・ド・ヴォーの魅力
ジエ・ド・ヴォーの魅力は、何と言ってもその深い味わいと、とろけるような柔らかさです。仔牛の肉は赤ワインの旨味をしっかりと吸収し、長時間煮込むことで繊維が完全に崩れ、口に入れた瞬間にとろけるような食感に仕上がります。
また、ジエ・ド・ヴォーのソースも絶品です。赤ワイン、牛肉のだし、ニンジン、玉ねぎ、セロリなどの野菜、そしてタイムやローリエといったハーブをじっくり煮詰めたものがベースとなります。濃厚で複雑な味わいのソースは、肉と絡み合い、口の中に広がる芳醇な香りはまさに至福のひとときをもたらします。
ジエ・ド・ヴォーの盛り付け方
ジエ・ド・ヴォーは、通常、大皿に盛り付けられ、その周りに煮込んだ野菜やマッシュポテトが添えられます。付け合わせには、パンも欠かせません。ソースをたっぷり染み込ませたパンは、ジエ・ド・ヴォーの美味しさをさらに引き立てます。
ジエ・ド・ヴォーを楽しむためのポイント
- ジエ・ド・ヴォーは、赤ワインとの相性抜群です。料理の味わいとワインの香りが調和し、より深い感動を味わえます。
- ソースはたっぷりかけて、パンにもつけて楽しむのがおすすめです。
- 食べる前に、肉を軽くフォークで崩して、柔らかくすることでさらに美味しくいただけます。
ジエ・ド・ヴォーレシピ例
材料:
- 仔牛の肩肉またはバラ肉：500g
- 赤ワイン：300ml
- 牛肉だし：200ml
- 玉ねぎ：1個
- ニンジン：1本
- セロリ：1/2本
- タイム：2枝
- ローリエ：2枚
作り方:
- 仔牛の肉は一口大に切り、塩コショウで味付けする。
- 玉ねぎ、ニンジン、セロリはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、肉をこんがりと焼き色がつくまで炒める。
- 焼き目がついたら、玉ねぎ、ニンジン、セロリを加えて炒め、香りが立ったら赤ワインと牛肉だしを注ぎ入れる。
- タイムとローリエを加え、弱火で3～4時間ほど煮込む。
- 肉が柔らかくなったら、火を止めてソースを味見し、必要であれば塩コショウで調整する。
- 大皿に肉と野菜を盛り付け、ソースをかければ完成。
補足:
- 肉の代わりに、鶏肉や豚肉を使用することもできます。
- ソースにマスタードやケチャップなどを加えてアレンジを楽しむこともできます。
ジエ・ド・ヴォーは、オルレアンを訪れた際にぜひ味わいたい伝統的なフランス料理です。その深い味わい、そしてとろけるような柔らかさは、一度食べたら忘れられないことでしょう。