ポモチャ：香ばしい焼き肉の風味と、スパイシーなチリソースのハーモニーはまさに至高！

チベット料理は、その独特の風味と食材のシンプルさで知られています。高地で育まれた伝統的な調理法は、身体を温め、エネルギーを与えることを目的としています。今回は、チベットの首都、ラサ市で特に人気のある料理「ポモチャ」に焦点を当てて、その歴史、作り方、そして魅力を探っていきます。

ポモチャとは、羊肉をじっくりと煮込んだ後、香辛料をたっぷり使ったソースで焼き上げた料理です。柔らかく煮込まれた羊肉は、箸で簡単にほぐれるほどで、口に入れた瞬間、肉の旨味が凝縮された味わいが広がります。そして、その羊肉に合わせたスパイシーなチリソースは、唐辛子、ニンニク、ショウガ、クミンなどのスパイスを絶妙なバランスでブレンドした、ポモチャならではの秘伝のレシピです。

ポモチャの歴史と起源

ポモチャの起源については諸説ありますが、最も有力なのは、遊牧民が羊肉を保存するために開発した調理法という説です。高地の厳しい環境では、新鮮な食材を手に入れることは困難でした。そこで、羊肉をじっくりと煮込んで保存性を高めると同時に、肉本来の旨味を引き出す方法が考案されたと考えられています。

時代が流れ、このシンプルな料理はチベット全土に広がり、各家庭で独自のレシピが受け継がれてきました。特にラサ市では、ポモチャは特別な行事や祝祭日の際に食卓を彩る、伝統的なご馳走として定着しています。

ポモチャの作り方

ポモチャの作り方は、比較的シンプルです。しかし、羊肉を柔らかく煮込み、スパイスのバランスを整えることは、経験と技が求められる重要なポイントです。ここでは、一般的なポモチャのレシピを紹介します。

材料（4人分）:

• 羊肉：500g
• 玉ねぎ：1個
• ニンニク：3かけ
• ショウガ：1かけ
• 唐辛子：5本（お好みで調整）
• クミン：小さじ1
• コリアンダー：小さじ1
• フェンネルシード：小さじ1/2
• 塩：小さじ1
• 胡椒：少々
• サラダ油：大さじ2

作り方:

1. 羊肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつけます。
2. 玉ねぎ、ニンニク、ショウガはみじん切りにします。唐辛子は種を取り除き、輪切りにします。
3. 鍋にサラダ油を熱し、羊肉を炒めます。表面がこんがりと焼き色がついたら、玉ねぎ、ニンニク、ショウガを加えてさらに炒めます。
4. クミン、コリアンダー、フェンネルシードを加え、香りが立つまで炒めます。
5. 水（約300ml）を加え、弱火で2〜3時間ほど煮込みます。羊肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込むことがポイントです。
6. 途中でアクを取り除き、塩胡椒で味を調えます。
7. 煮込んだ羊肉を取り出し、鍋に残った汁に唐辛子を加えて煮立たせます。
8. 羊肉を再び鍋に戻し、ソースを絡めて火を通します。

ポモチャを楽しむヒント

ポモチャは、そのままでも十分に美味しいですが、チベット風パン「ツァンパ」と一緒に食べるのがおすすめです。ツァンパの独特な食感とポモチャのスパイシーな味わいは、まさに絶品の一皿です。

また、お好みでご飯や野菜を添えても美味しくいただけます。特に、青菜はポモチャの濃厚なソースと相性抜群です。

ポモチャは、チベット文化を象徴する料理の一つであり、その独特の風味と歴史に浸ることができます。

ラサ市を訪れた際は、ぜひポモチャを味わってみてください。