Tongliao の「羊肉串」：ジューシーな羊肉と香ばしいスパイスが織りなす絶品！

中国内モンゴル自治区の東部に位置する都市、通遼（トンリャオ）。広大な草原と雄大な自然に囲まれたこの地には、古くから遊牧民たちが暮らしてきた歴史があります。そんな通遼で愛されるソウルフードの一つが「羊肉串」（ヤンロウチュアン）です。

羊肉串とは、一口大にカットした羊肉を竹串に刺し、炭火でじっくりと焼き上げた料理です。一見シンプルながら、その味わいは奥深く、一度食べたら忘れられないというファンも多い逸品です。通遼の羊肉串の魅力は、何と言ってもその肉質にあります。内モンゴル産の羊は、広大な草原で自由に放牧されており、良質な牧草を食べて育っています。そのため、肉質は柔らかく、脂が少なく、独特の甘みがあります。

また、羊肉串のもう一つの魅力は、味付けです。羊肉は、塩胡椒などのシンプルな調味料だけでなく、クミン、コリアンダー、パプリカなどのスパイスをブレンドした独自のタレに漬け込んでいます。このタレが、羊肉本来の旨味を引き立てるとともに、香ばしさとピリッとした辛みをプラスし、食欲をそそる一品に仕上げているのです。

羊肉串の魅力を探求！

通遼の羊肉串は、その美味しさを最大限に引き出すために、いくつかのポイントが重要になります。

• 火加減: 炭火でじっくりと焼くことで、表面はカリッと香ばしく、中はジューシーに仕上がります。強すぎる火では焦げてしまい、弱すぎると生焼けになってしまうため、適切な火加減を調整することが重要です。
• 串打ち: 羊肉は、繊維方向に沿ってカットすることで、柔らかく食べやすく仕上がります。また、竹串に刺す際に、間隔を空けることで、均一に火が通りやすくなります。
• タレの配合: タレの配合は、店によって異なりますが、一般的には塩、胡椒、クミン、コリアンダー、パプリカ、 cuminなどのスパイスをブレンドして作られています。

通遼の羊肉串を楽しむ！

通遼を訪れたら、ぜひローカルのお店で羊肉串を味わってみてください。屋台や路地裏にある小さなお店など、羊肉串を出す店は多くあります。

通遼の羊肉串は、単なる屋台料理ではなく、地元の人々の文化と歴史を反映した、まさにソウルフードと言えるでしょう。一度食べたら、その旨味と香ばしさにきっとハマってしまうはずです。