香酥塩水鴨、 Hangzhou 風の味と歴史が織りなす究極の味わい！

Hangzhou の風情を思わせる、香ばしくも柔らかな塩水鴨。その歴史は古く、明の時代に遡ると言われています。 Hangzhou を代表する名物料理として、今もなお多くの人々に愛され続けています。一体、この塩水鴨の魅力はどこに秘められているのでしょうか？ 今回は、その調理法や味わいの秘密を紐解きながら、食卓に彩りを添える絶品レシピをご紹介いたします。

塩水鴨の起源と歴史

塩水鴨は、 Hangzhou の伝統的な料理の一つとして、何世紀にもわたって愛されてきました。明代には既に存在していたと考えられており、当時の文献にも「塩水で漬け込んだ鴨肉」という記述が見られます。 Hangzhou 地域の豊かな食文化が育んだ、まさに歴史ある一品と言えるでしょう。

塩水鴨の特徴

塩水鴨は、その名の通り、塩水に漬け込んでじっくりと煮込むことで作られます。この塩水は、様々なスパイスやハーブを組み合わせることで、独特の風味を創り出しています。 Hangzhou 風の塩水鴨では、特に八角や陳皮といった中華食材が重要な役割を果たします。

塩水鴨の調理法

塩水鴨の調理には、以下のような手順が必要です。

1. 塩水の下準備: 鴨肉に合うように、生姜、ネギ、八角、陳皮、スターアニスなどのスパイスを塩水に漬け込みます。この塩水は、鴨肉の旨味を引き出すだけでなく、独特の香りが特徴となります。
2. 鴨肉の漬け込み: 塩水を煮立たせて冷まし、鴨肉をじっくりと漬け込みます。この時間は、通常数時間から一晩程度必要です。
3. 茹でる: 漬け込んだ鴨肉を鍋に入れ、弱火でじっくりと茹でます。水が沸騰したらアクを取り除き、さらに30分ほど煮詰めます。
4. 仕上げ: 茹で上がった鴨肉は、冷水に浸けて余熱を取ります。その後、好みの大きさに切って、お皿に盛り付ければ完成です。

塩水鴨の味わい

Hangzhou 風の塩水鴨は、皮がパリッと香ばしく、中はジューシーで柔らかな食感が特徴です。塩水でじっくりと漬け込んだことで、鴨肉の旨味が凝縮され、深い味わいを生み出しています。また、八角や陳皮などのスパイスの香りが、食欲をそそります。

塩水鴨の楽しみ方

Hangzhou 風の塩水鴨は、そのまま食べるだけでなく、様々な方法で楽しむことができます。

• ネギ油や甜麺醤と合わせて: シンプルにネギ油や甜麺醤（ tian mian jiang ）を付けて食べると、鴨肉の旨味を引き立てることができます。
• 中華丼やラーメンの具材として: 塩水鴨は、中華丼やラーメンなどの具材としても最適です。

まとめ

Hangzhou 風の塩水鴨は、その伝統的な調理法と深い味わいで、多くの人々に愛されてきました。今回は、その魅力を改めて紹介しましたが、実際に食べてみないとわからない美味しさがあります。 Hangzhou に訪れた際には、ぜひ一度塩水鴨を試してみて下さい。きっと忘れられない味になるはずです。